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Dieta para la Alergia al Huevo

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Pautas generales para la alergia al huevo

La clave para una dieta que no produzca alergia es evitar que su hijo ingiera alimentos o productos que contengan el alimento al que es alérgico. Los productos a los que su hijo es alérgico se llaman alergenos.

Los huevos son un alimento muy utilizado que puede causar reacciones debido a la sensibilidad alimenticia. Es posible que los padres de niños con sensibilidad al huevo no tengan dificultad alguna en eliminarlo de su dieta, pero puede que no sean conscientes de la gran variedad de productos alimenticios que contienen huevo. Con el fin de evitar los alimentos que lo contienen, es importante leer las etiquetas de los alimentos.

Alimentos

Permitidos

No permitidos

Panes y almidones

Pan blanco enriquecido, pan integral, pan de centeno o bollos (sin productos con huevo ni pintados con huevo para el glaseado).

Galletas o bizcochos hechos con polvo de hornear sin huevo.

Galletas saladas y panes hechos en casa con los ingredientes permitidos.

La mayoría de los cereales y granos, tales como el arroz.

Panqueques preparados comercialmente, wafles, rosquillas y pan dulce (bollos).

Zwieback, galletas saladas de bicarbonato (de soda), migas de pan y bizcochos salados (pretzels).

Pasta o fideos de huevo.

Harina preparada, mezcla para rebozar o frituras, tostada francesa.

Arroz frito con huevos.

Cualquier pan comercial o pan hecho con los componentes del huevo o pintado con huevo para el glaseado.

Vegetales

Todos los vegetales frescos, congelados, deshidratados o enlatados.

Cualquier verdura preparada en platillos horneados, con salsas o apanadas que contengan cualquiera de los componentes del huevo (como la salsa holandesa, el suflé de verduras o las verduras fritas rebozadas).

Frutas

Todas las frutas y los jugos frescos, congelados, deshidratados, o enlatados.

Cualquier fruta servida con una salsa que contenga huevo, como la salsa de natilla.

Batidos de frutas.

Carne, sustitutos de la carne y huevos

Cualquier carne de vaca, ternera o cerdo, jamón, pollo, pavo, cordero, pescado o vísceras, preparada al horno, a la parrilla, hervida o asada.

Carne apanada (milanesas) y frita sin huevo.

Huevos en cualquiera de sus formas, de cualquier animal, como huevos en polvo o sustitutos comerciales del huevo.

Suflés.

Carne, pescado o aves de corral preparadas comercialmente como milanesa (apanada).

Albóndigas, rollos de carne molida cocida, croquetas, algunas salchichas.

Leche y productos lácteos

Leche entera, reducida en grasas o desnatada, crema de leche (kumis).

Queso, requesón o yogur.

Malta de coco, ponche de huevo, bebidas malteadas, pudín hervido, Ovaltina, bebidas proteínicas que contengan huevos, sus componentes o sus proteínas.

Pudín, natilla o helado de crema.

Sopas y alimentos combinados

Cualquier sopa o caldo preparado con los ingredientes permitidos.

Cualquier caldo aclarado con huevo (consomé, caldo, sopita).

Sopa de tortuga o de imitación de tortuga, sopa de huevo, cualquier sopa con fideos o macarrones de huevo.

Aperitivos o alimentos preparados con huevo o cualquiera de sus derivados.

Postres y dulces

Gelatina, fruta fresca, paletas heladas, helado de fruta.

Postres caseros preparados con los ingredientes permitidos.

Barra de caramelo.

Pasteles, galletitas, tartas de crema, merengues, batidos, natillas, pudín, helado de crema, sorbetes.

Bombones de chocolate hechos o rellenos de crema, malvaviscos, divinidades, fudge (de azúcar y huevo), merengue o azúcar glaseado, chocolate derretido.

Polvos de postre.

Pasta de hojaldre o gomas pintadas con clara de huevo.

Postres sin grasa hechos con Simplesse™.

Grasas y aceites

Mantequilla, margarina, aceite vegetal, manteca, salsa, aderezo de aceite y vinagre, mayonesa sin huevo, tocino.

Aderezos para ensaladas y mayonesa (a menos que no tenga huevo).

Salsa tártara.

Postres sin grasa hechos con Simplesse™.

Bebidas

Agua, jugos y bebidas de fruta.

Té.

Bebidas gaseosas.

Cerveza sin alcohol, vino o café si está aclarado con huevo.

Condimentos y varios

Azúcar, miel, mermelada, jalea.

Sal, sazón.

Cremas hechas con huevos.

Salsa holandesa, salsa tártara, salsa de malvaviscos.

Levadura en polvo con clara de huevo o albúmina de huevo.

Cualquier producto hecho con Simplessemso™.

Cómo leer una etiqueta para una dieta libre de huevo

Asegúrese de evitar los alimentos que contengan cualquiera de los siguientes ingredientes:

  • Albúmina.

  • Clara de huevo.

  • Yema de huevo.

  • Huevo deshidratado.

  • Polvo de huevo.

  • Huevos sólidos.

  • Sustitutos del huevo.

  • Ponche de huevo.

  • Globulina.

  • Livetina.

  • Lisozima (utilizada en Europa).

  • Mayonesa.

  • Merengue.

  • Ovoalbúmina.

  • Ovomucina.

  • Ovomucoide.

  • Ovovitelina.

  • Simplesse™.

Otras posibles fuentes de huevos o productos que contengan derivados del huevo

  • Un glaseado brillante u horneado de color amarillo puede indicar la presencia de huevo.

  • El Simplesse™ se utiliza como un sustituto de la grasa y está hecho a base de huevo o de la proteína de la leche.

  • Las claras y las cáscaras de huevo pueden utilizarse como sustancias clarificantes en sopas, consomés, caldos, sopitas y cafés.

Debe tener cuidado al consumir estos productos.

Información para utilizar sustitutos del huevo

Cada huevo puede sustituirse en las recetas con una de las siguientes opciones:

  • 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharada de agua, 1 cucharada de vinagre.

  • 1 cucharadita de levadura disuelta en 1/4 de taza de agua tibia.

  • 1 cucharada de puré de albaricoque.

  • 1 1/2 cucharada de agua, 1 1/2 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de polvo de hornear.

  • 1 sobre de gelatina, 2 cucharadas de agua tibia (no los mezcle hasta que esté lista para utilizarse).